熊本へ…

今日は一昨年福岡の全国陶器市で知り合った熊本の陶芸家さんが個展をするんで行って来ます。

新作もこさえたという事でワクワクしちょります!!
楽しみです。

さてさて。

今日は高千穂のホテルの厨房を視察に行って来ます。

引き立てられる!!

この前行った、小林の鶏の里の社長さんが作ってる万能たれ野菜(やせ)の素と六白豚のしゃぶしゃぶをいただきました!!

旨い!!
六白豚もウマいんですがこの野菜の素は素材の味を引き立ててくれます。
だいたい、しゃぶしゃぶではポン酢、胡麻ポン酢などで食べますがどうしてもタレの味がかってしまい素材本来の味が負けてしまいます…
なのでせっかくの素材が台無しです。
この野菜の素は逆で良い素材をもっと良くしてくれます。
でも、この野菜の素にも合わないものがあるそうです。
それは化学調味料が入ってる品物です。素材とタレが喧嘩するんでしょうね…どんなメカニズムでそうなるか分かりませんが…

腹いっぱいになったところで繰法行こうとしたんですが部員からメールがあり今日はよこいだそうです…気合い入れてたんですが…

すし処 ひさ田。4

赤身漬け、魚のスープ、イクラ、トリ貝、コハダ

すし処 ひさ田。3

赤雲丹、ヒラメ、虎魚、虎魚とうとうみ、鯵

すし処 ひさ田。2

カレイ、鮑、車海老、鱚、蝦蛄

すし処 ひさ田。

ちょっと前の岡山県の、ひさ田さんのおすしです。遅くなりました…

まずは茹で蛸の土佐酢ジュレ
そして、吉田牧場のモッツァレラ、焼き穴子
握りの始まりです。
中トロ、アオリイカ